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网红外衣褪去,小龙虾2020成功进入寻常百姓家

2020-06-09

疫情对于今年餐饮行业的冲击不可无不大,但当下时期餐饮行业的消费反扑也是大家有目共睹的。特别值得一提的是,小龙虾这个曾经的“超级网红”又开始活跃起来了。大排档、龙虾馆、烧烤摊、甚至是寻常百姓的餐桌上,都开始出现小龙虾了。这说明,小龙虾从15年被冠以网红产品以来,正逐渐褪去华丽的外衣,成为普通大众生活中必不可少的美味之一。


餐饮老板嗨啤虾起哄创始人刘玉认为,小龙虾的“过气”,或许是所有网红品类的宿命。过气不代表消失,反而是一种常态。先用网红流行教育市场,再用充分竞争催熟市场,最后用优胜劣汰来净化市场。

小龙虾到底多受人们喜爱?《小龙虾产业发展报告(2019)》显示,河北、海南、上海、四川、河南是深夜小龙虾消费增长最快的5个省份。小龙虾消费已从一线城市扩张到全国大部分地区,形成了遍地开花的火热局面。


而小龙虾的销售方式已经从地摊店的“吃大虾喝啤酒”为主要销售方式,走向了专业店、品牌店和高档饭店,吃小龙虾成为了时尚消费和高档消费。

另外,随着夜间经济、地摊经济大火,不少小龙虾门店特意将桌椅等放到门店外的路边,通过门店外摆给路人带来了味蕾的诱惑。在这一趋势下,普通门店的、平价的小龙虾在今年比往年更受消费者欢迎。

“看似回归常态,其实从供应链到品类品牌已经历过一番锤炼,赛道实际是升级的,也是剩者为王的。这几乎是所有网红品类的发展规律。”刘玉说。

嗨啤虾起哄的口味经理费师傅跟我们讲,烹饪讲究七分料三分技,食材好,才会受到市场认可。当前的小龙虾市场已经不再是几年前那样,只靠包装和热度就能有销量。价格也不像以前那样飘忽不定。只有真正的质量好口味好,顾客才会选择就餐。