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后疫情时代餐饮新形势:网红品牌退位,品质诉求回归

2020-05-31

疫情期间,人们被迫待在家中,餐饮消费场景转换到厨房、朋友圈,到处可见的都是做凉皮、蛋糕的“大厨”。这些网红品牌的发展依赖互联网迅速发酵,成为不少人心目中的“美食品牌”。

但网红的好景不长,防控大环境的好转让餐饮复工迅速到来。对于消费者来说,在吃上最明显的变化是:从自己做顿饭,到一起吃顿饭。网红品牌的“败势”已成定局,人们的关注焦点开始从“猎奇消费”走向“品质体验”。一批网红品牌在疫情之后也失去了昔日的生存土壤,雕爷牛腩、热辣壹号等纷纷宣告关店。

据企查查数据显示,今年开始至4月15日,我国共新增餐饮类相关企业35.9万家,吊销注销相关企业3.2万家。疫情后的餐饮版图如何变化?实体餐饮企业未来走向如何呢?


从品类来看,小龙虾、烧烤恢复最

疫情之后,人们走出家门最渴望的就是线下社交,这也解释了,为什么社交属性最强的烧烤、小龙虾恢复最快。

中国饭店协会 5 月 7 日发布的《五一期间住宿餐饮企业调查分析报告》显示,参与调查的餐饮企业营业额平均恢复至去年同期 56.86%,其中,小龙虾企业营业额回升最快,已至上年同期69.62%。相较4月日均增长为22.31%,成为消费增长热门业态。

小龙虾巨头嗨啤虾起哄在全国多个城市已经恢复火爆的等位场面,北京多个热门商圈的嗨啤虾起哄门店即便在工作日晚上12点左右,依然有数十桌顾客在等位就餐。

消费降频在降低,但社交场景的需求在快速反弹 ,小龙虾、烧烤回血最快,主要原因在于小龙虾是一种围聚型业态,具备较强社交属性。而疫情让大家封闭在家,走出家门最渴望的就是线下社交,社交场景因此触底反弹。

品牌决定品质

不同品牌卖点不同、供应链能力大小不同,使得复工效率快慢不一,出现一边是暖春,一边仍停留在寒冬,行业复苏热冷不均的混乱景象。

而此次疫情就是对品类的耐受力、品牌的积淀力是一次全面大考。高端品质消费趋稳,个性化、有特色、定位清晰的餐饮品牌,会在垂直领域找到自己的一席之地;而那些既没有特色、又定位模糊,平时就盈利能力不足的餐企,有一大批会被清理出场。

仅从小龙虾行业来看,嗨啤虾起哄在北京、上海等多个城市的龙虾店排队时间超过1个小时。嗨啤虾起哄北京三里屯店在商场整体餐饮人气一般的情况下,店门口已开始排队,根据嗨啤虾起哄总部数据统计,目前全国店面小龙虾日销量已经超过300斤。

另外,嗨啤虾起哄的门店扩张也在提速,根据嗨啤虾起哄官方公众号发布数据显示,仅4 月,嗨啤虾起哄已经在多个城市新开设了 32家门店。而相比之下,那些小品牌甚至无品牌门店(例如张辉映小小龙虾),即便大力促销,仍鲜有人问津,最后关门大吉。

我们从嗨啤虾起哄的火爆的顾客回流可见,虽然大众整体收入有所下降,但是主要消费者消费力受影响较小,对餐饮消费的品质诉求没有发生变化,民众对于品牌和品质还是一样的“挑剔”。

 

总体来看,疫情后的消费者仍然追求高品质的餐饮消费,并且相较于以往,对于健康、卫生、安全的质量需求更多。而这些需求恰恰是网红品牌所不具备的。因此优质的龙头品牌将会接管餐饮市场,这是必然的趋势。

最后,借用众赞董事长刘玉的一句话:会消亡的只有品牌,而非品类 。一个品牌的倒下是各方面因素的综合作用,并不能简单归结为一个行业或是产业的问题 。后疫情时代的网红品牌已经成为过去式,专注品质的实体品牌才是餐饮行业的未来。