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思路决定出路,餐饮为什么要做品牌?

2020-06-28

如何做好一个龙虾企业?近期我们采访了嗨啤虾起哄的董事长刘玉,看看她是怎么说的。

刘玉说:企业犹如一个人,要经历成长期,青春期,成熟期,衰老期,企业间最大区别是停留在每个段时间的长度,以及企业寿命的长度。有的企业尚未进入青春期已夭折,有的企业却能做到百年老店,甚至是世界500强。

品牌是一个给消费者传递的一种概念,要打造品牌必须懂得品牌定位、形象塑造,品牌传播与维护。怎样打造品牌?

第一步就是品牌定位,每个企业定位前必须要回答几个问题:我的顾客是谁?他们喜欢什么?追求什么?放弃什么?通过对小龙虾消费市场的调查分析,嗨啤虾起哄从两个角度对顾客进行了分类,从社会角色来讲,分为亲朋好友聚会的长期领导人,夜宵文化的终极达人,辛辣口味的铁杆粉丝。从年龄阶段分析,主要集中在80后,90后,00后新的消费的主力。80后年龄进入而立之年,他们往往追求生活质量,家庭责任是其年龄标签;90后正处于英姿勃发的青年阶段,他们追求事业与成功,自我实现与自我价值;而00后尚处于少年时代,追求激情、快乐,刺激。

那么有了目标群体分析之后,该如何定位呢?原则上可以从两个角度考虑,第一是以消费者为导向的定位,包括消费者感受、感情、价值与文化观念等,第二是以经营者为出发点的定位,包括经营的差异化特色、服务、产品的个性与功能等。我们对目标群体的消费诉求进行研究,结论是温饱基础诉求已成为过去时,而美味、健康、好吃也不再是消费的激励因素,有趣味、有面子、暖心、受尊重、自我价值、自我实现已经成为新生代内心深层次的需求。为了提炼品牌的价值,我们从顾客情感和感受两个角度总结四个字, 即“趣味”与“温度”。为了塑造品牌文化差异性与个性,我们把嗨啤虾起哄定位“一个喝鲜啤吃龙虾的地方”。


第二步就是品牌形象的设计与履行。我们从视觉形象,服务形象,产品形象,广告形象几个方面开始设计。视觉形象首先是确定标准色和商标字体,因为龙虾的颜色为满体通红,红色又代表奔放,热情,爱情,活力,于是将中国红作为商标的主题色。为了体现趣味性,表达出龙虾憨态可掬的神态,嗨啤虾起哄的字体风格是活泼,有趣。为了能够在新媒体与顾客的有效沟通,我们把品牌个性进行形态化,具体化,把个性通过卡通人物体现出来,一个以“虾起哄”命名的卡通虾出现了。

再者对服务形象的塑造,围绕温度主题,让顾客来到餐厅后感觉到很有意思,服务很温暖。先从服务入手,并在迎宾、顾客落座、送客各个环节改变原有的服务模式,让顾客感觉到很舒服、很温暖、很有面子。同时为了打造公益形象,餐厅经常组织一些环卫工人免午餐等多种慈善活动。为增加顾客的粘度及忠诚度,在顾客等餐、就餐及结束增加一些趣味活动,比如龙虾大赛跑,猜谜送大奖,幸运大转盘,结账抽红包等。


第三步就是品牌形象的传播,为了生产有质量的作品,重新组建了新媒体团队,专业生产视频、音频、文字、图片等优质内容。在创作上,针对80后的责任心,90后的事业心,00后好奇心,围绕“趣味”主题,进行猛烈的碰撞,形成诸多场景的趣味故事。

嗨啤虾起哄作为一个拥有10年经验的央视上榜品牌,紧紧围绕品牌树立的三步走战略,正逐步打造产业链完整、品牌化的小龙虾产业,并且热烈欢迎有志之士加入,嗨啤虾起哄将以最大的热诚帮扶合作伙伴创业成功!